秋月纪行:Speri

回到大厅的品鉴区,我们开始逐一品尝酒款。

  • 2015年的Valpolicella:糖果化的果香,少许的香水气以及烘焙麦子的香气。高酸,干型,中低单宁,中低酒体,中上的酒精,轻而中等偏短的余味,温度升高后表现出更多的植物味。这款酒在三月份装瓶,和Speri家的其他葡萄酒一样,配比中仍使用了一些采收较早的Molinara,而很多酒庄现在已经在逐渐放弃这个传统品种。
  • 2014年的Ripasso:中高酸度,中下酒体,中等酒精,微甜,叶子味和矿物感收结。2014年几乎每天都在下雨,最终Speri家放弃了在这个年度里装瓶Amarone,因为酿造越多的Amarone就会从Valpolicella中拿走越多优质的葡萄。三月完成发酵的Valpolicella葡萄酒被添加到发酵风干葡萄酒后剩余的还在发酵的皮渣中经历二次发酵。这样的第二次的发酵和打循环,就形成了Ripasso
  • 2013Sant’Urbano Appassimento:精致的树叶和甘草气,中高酸度,中等干燥的单宁,中等酒精度,干型,中高酒体。收尾像摩卡咖啡,余味中是树叶味,酸樱桃和黑茶。来自Monte Sant’Urbano 的优质葡萄在风干近一个月后去梗、压榨、发酵,再在法国Tonneaux中熟化两年。很有趣。
  • 2012Amarone:中度偏弱的成熟红樱桃气味,以及少许酒精感。中高酸度,中高沙质感单宁,干型,中等酒体,果味。柏树和樱桃在余味中。同样来自Monte Sant’Urbano的最精选的葡萄在风干100天后经历35天的发酵,两年法国Tonneaux一年半斯拉夫尼亚大桶陈酿。长长的一组工艺过程,有一天会熟化成我们熟悉的面貌。
  • Recioto,粗心地没有看到年份:木味和香料味,入口转化为太妃糖,杏干和树叶香气,中等酸度,半干,酒精带来的微热感,中等酒体,中长但精细的回味。来自La Roggia单一田,风干110天,法国小橡木桶陈年2年。原来我们之前在酒窖里看到的法国小橡木桶里盛放的就是正在陈年的ReciotoLaura提到,其实今天尝到的有些酒刚刚装瓶,还没有稳定下来,一般情况是不应该拿来品鉴的。从感官上来看,这些酒的酸度确实非常犀利,让整个酒体显得较为轻盈,比如,Recioto的实际残糖是110g/L,但是糖和酸的平衡缺使得彼此看来并不显著。对我而言这是非常宝贵的学习机会。

相比其他生产商,Speri的产品线显得十分有限,Laura为我们说明了原由:Speri只有唯一的一款Amarone。没有好的Amarone,没有差一些的Amarone。对这个历经七代的葡萄酒家庭里,历经了Amarone运动的几代人,Amarone就是他们能酿造的最好的葡萄酒。所以如我们所见的2014年,当条件不具备时,Speri家族宁可放弃以Amarone的名义装瓶,而降级为Classico Superiore

拜访近至尾声,和Laura又提到之前错过的那次见面。这时Laura走进透明隔壁玻璃幕墙里的办公室和人打招呼,而出来的人正是Luca。开心地和Luca说明来意后,我们邀请辛苦了小半天的Laura和我们一起合影。刚站好位置,一瓶巨大的,请允许我这么说,2012AmaroneLuca一把塞进到我的手里。拿着这个沉甸甸的酒瓶,就像捧起了欧洲冠军杯的心情,这是多少升的Speri啊。笑容再也无法收敛了。

Luca,我终于找到你了,等待已久的见面!我笑的太开心了,这就是笑弯腰了吧。那么,下次再会吧!

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后记:感谢Laura女士给与我们的接待以及在本文内容上的宝贵反馈意见。很高兴我们在2018年初又与Luca再见了,期待下次造访Speri。

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