秋月纪行:Sartori di Verona

来到灌装车间,自动化流水线飞速运转,灌装、打标一气呵成,把产自维罗纳的葡萄酒源源不断地送向市场。今天的Sartori家族,葡萄酒的生产已经不再只是豪门贵族的自娱自乐:以生产规模来看,Sartori位居Valpolicella大生产商的前列,在Friulli另外拥有其他的有机葡萄庄园,在意大利全国的各种销售渠道里都可以见到来自Sartori的各类价格定位的产品,其中全部产量的80%以上更远销海外。

回到办公室前的草坪上,时光又变得缓慢恬淡。Juliette为我们安排了品鉴,从干白到Amarone,供我们一一尝试:

  • 2015 Sartori, Sella, Soave Classico, Doc: 新鲜,入口略圆润,中等酒体,中等偏弱的白桃和酵母味,收尾转为面包味的收尾和一点坚果味。
  • 2014 Sartori, Marani, Veronese IGT: 浅淡的绿色,白桃和奶酪味,入口圆润,中等酸度,中等酒精,温度升高后变为哈密瓜糖的香气。
  • 2015 Sartori, Bardolino Classico, Doc:焦糖气息,中等偏高的酒体,丝滑的单宁,入口为红樱桃、木味、焦糖,余味为香草。
  • 2015 Sartori, Valpolicella Classico, Doc: 少许野味,中等偏高的酸度,入口为桉树叶和酸樱桃,木味的收尾。
  • 2014 Sartori, Regolo, Valpolicella Ripasso Superiore, Doc: 湿树叶、木味、香草、少许樱桃和奶酪,入口微甜,中等酸度,浓郁的熟樱桃和湿树叶,口感华丽。香草味的收尾。
  • 2010 Sartori, Reius, Amarone Della Valpolicella Classico, Docg: 从早上开始醒酒,到品尝时大概已经快中午,闻起来是中等浓度的树叶、樱桃、焦糖。入口微甜,中等酸度,甘草和干树叶的味道,中等酒体,中等干燥的单宁,中等酒精。干树叶和香草的味道在中长的余味中。
  • 2009 Sartori, Corte Bra, Amarone Della Valpolicella Classico, Docg: 木味、锯末气味,闻起来很封闭。中等酸度,中等酒精,土质感单宁,干型(残糖少),树叶气味。整体都比较封闭,单宁偏重,需要更多时间陈年。
  • 2009 Sartori, I Saltari, Amarone Della  Valpolicella, Doc: 复杂但封闭,包含酱油、摩德纳醋、锯末和黑色樱桃的香气,入口中等以上的酒体,单宁坚实,香草和西梅干。收尾长,有焦糖气味、辛辣的木味、烟熏和巧克力的香气。酒体很坚实,应该能通过更充分的醒酒来展现内在。

从第一次去北京的学校讲课,Andrea先生就提到了,他更认为酒应该在较早的时间被享用。确实,如果没有一个条件优越的天然酒窖而只是使用一般的商业化酒柜进行陈年,长时间陈酿的风险是可见的,酒有可能过早发生氧化没办法达到缓慢陈年时应有的深度,甚至因为保存条件的不当直接损毁掉。从Sartori酒款的酿造风格来看,酒庄也在践行着这样的理念:几支顶级Amarone尽管都还有更多的时间去发展,但同样的年份已经比很多其他酒庄更早地进入了适饮期,只有其中的Corte Bra略有不同。

结束品鉴时,正赶上采收车把上午刚采收的葡萄送回酒庄来。酒庄的工作人员们开心而忙碌,在收获季里接受自然的祝福和馈赠,付出汗水和专注,享受一年一度的喜悦。

来到办公室里,工作区的墙壁上可以看到我很喜欢的日本著名画家葛饰北斋富岳三十六景的印刷品,甚是喜悦。艺术与葡萄酒可以兼得,人生乐事。客观的说,Sartori确实是目前造访过的酒庄里很有现代艺术氛围的一个,再具体到波普艺术和表现主义的影响,可能无出其右。和Andrea先生打过招呼,我们受到了JulietteCarmenDanielle先生的款待去一起午餐,一行备受照顾。

席间我们分享着此次游历的趣事。午餐用毕,受店家老板推荐,我打算尝试下店里引以为傲的一款甜品,主要是用到一些高品质的巧克力。而一口吃下去,我不由得兴奋起来。这不是从小在北京吃到大的雪人雪糕么,形神兼备。我赶紧迫不及待的把这个发现告诉在座的各位,希望有朝一日可以来北京得已验证。看来口味和审美并无国界,我们的生命经验里也都蕴含着千丝万缕的联系。

与在学校相遇时不同,此行所见的Sartori不仅仅是美味的葡萄酒,更感受到酒庄由旧日贵族向如今胸怀前景的企业家的变迁,感受到现代化和传统的冷静结合和共同发展,感受到艺术与历史在审美和价值的层面上庇护着商业的航向。在Sartori,我们看到如Valpolicella整个地区和维罗纳一样的思辨和进取心,看到才智和理性,看到发展与自律。Sartori这样一家酒庄,对于这个时代即是产物,也是一面镜子。让我们继续作为观众,观看我们的朋友们在他们的时代里熠熠生辉。


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后记:对于读者而言客观如此重要,过多的主观可能会剥夺读者参与阅读的机会。因此我试图在撰写本文的时候尽可能保持克制。也许只有在表达的冲动渐归于平静后,通过毅力书写的文字才更是为了读者而进行的创作。

成文之际,时值Andrea先生当选Consorzio Tutela Vini Valpolicella新一任协会主席,同感欣喜但并不意外,这可能是再合适不过的选择了。让我们一起见证历史和开创历史的人们。

再次感谢Juliette,Carmen,Danielle,Andrea先生和悦星葡萄酒学校,因为各位的原因,才有了这次拜访和文章。其中,特别感谢Juliette帮助给予的核阅和指正,尤其是在历史和木桶方面。

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