秋月纪行:Tedeschi

​​澎湃的葡萄,Tedeschi

红砖房色彩明快。秋天下午的艳阳晒在木托架和光可鉴人的发酵罐上,倒映出另一半天空。

酒厂的仓储区停放了整垛的葡萄酒,打好托盘,贴上标签,等待发货。我们则在院子里徘徊,消磨一点多余的时间,等待和工作人员碰面。

Pedemonte,这个我眼中的Amarone世界的十字路口,来客可以很方便的一家接一家地拜访酒庄,包括路口北面、已经进军中国市场并获取了一定声誉的TommasiBolla等酒厂。但是为了在Tedeschi门前拍这张照片,我们认真多走了点路,只吃一点简餐,到达相对偏僻的街区,好在约定的时间段里专程拜访这间蜚声海外却又在国内少有人知的Valpolicella名家。

安排这趟行程的原因,大概起因于这是Valpolicella地区少数几个曾以非风干工艺的酒款在国际上取得了巨大声誉的酒庄。Valpolicella地区有很多酒庄,事实上每家酒庄都在风格上有自己强烈的追求,Speri的雅致,Allegrini的纯净,Quintarelli的圆融,Masi的醇厚,Sartori的外向,Cantina di Negrar的质朴,Valentina Cubi的诚恳,Viviani的自由。此次造访Tedeschi,正是希望以一贯简单直接的方式体验酒庄的风格,窥探其葡萄酒中的观念。

等待之后,负责酒窖游览的工作人员如期出现,引领我们由不起眼的小门进入,走进酒庄地下的心脏区域。

正是繁忙的采收季,地下的现代化酿造车间里,工作团队身影繁忙,开动设备应对一批批进入发酵的葡萄。车间地面上残存着不久前冲洗过后留下的余水,即使繁忙,工作人员也时刻维护着车间的卫生,以确保正确可靠的生产环境。

大批的温控发酵设备在酒窖里占据着举足轻重的地位,从普通的Valpolicella,到各个单一田的葡萄酒和Amarone,每款葡萄酒都有着自己发酵方式上的密码,以期在希望的时间以期待的方式展现应有的特质,而时间和温度也就成了这缜密构思中的关键要素。

穿过先进的温控发酵设备,来自过去年代的水泥发酵罐和早年设置的布局便利的排水槽,仍然在发挥作用,显现出酒厂运作方面的经验不止是朝夕间的积累。事实上,如果追述历史,Tedeschi也是Valpolicella地区历史最悠久的酿酒家族之一,早在公元17世纪,也就是近400年前,Tedeschi家族就已经在Valpolicella种植葡萄并酿造葡萄酒了。

进入到宁静的陈酿车间,时间也就此变慢,坠入沉沉的睡梦里。来自Conegliano的中古木桶和温度湿度计在酒窖中度过了几十个年头,在几代人反复的使用中磨上了岁月的印记。磨损的铭牌和日渐油润的木桶伴随着在此成长的一代代酿酒人,把过去的味继续凝结于现今的形之中。

格外凉爽的酒窖为葡萄酒提供了进入休眠的处所,在与世隔绝的环境里,在这些1500升或5000升的Slavonian橡木桶中,葡萄酒缓慢地经历蜕变,日趋成熟。不同酒款将在这里经历自己的过程,两款单一田Amarone Monte OlmiLa Fabriseria更是要沉睡长达四年,才会被转入瓶中继续为有朝一日的觉醒做好准备。眼下,2012年份的混合田Amarone Classico即将破茧成蝶,在2017年,我们就可以看到他破土而出,展开枝芽。

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