秋月纪行:Viviani

当然,如今酒窖的整体运作已经是现代化的。

完成装瓶的葡萄酒在储存区封装好,等待订单。

品酒就直接安排在存储车间里,实在是很奢侈。

  • 2015 Valpolicella Classico: 酒体明亮,边缘较宽的过渡带,焦糖和糖果气,具备中等以上的酒体和坚实的单宁。由于欧洲天气炎热,2015年份的酒要比往年的规模更大一些。
  • 2012 Valpolicella Superiore Ripasso:中高酸度,干型,中高酒精,中等酒体。在酿造方面,使用我们看到的Tonneaux完成陈年。
  • 2012 Campo Morar, Valpolicella Classico Superiore:中高酸度,干型,中等酒精,中等单宁,中等以上的松针和香草气息,良好的树叶气息的收尾。在酿造手法上,果实在发酵前已经进行了三至四周的风干,破碎后发酵,再与刚刚完成发酵的Valpolicella Classico混酿在一起。
  • 2011 Amarone della Valpolicella:中高酸度,焦糖和摩卡味在结束中。酿造这款酒的葡萄全部由手工采摘,品鉴时刚刚装瓶两周还未贴标,正常来说应当稳定两个月左右再品鉴(酒液需要各种意义上的稳定,这在一些经过长途运输的酒里也是可以印证的)。
  • 2010 L’Amarone della Casa dei Bepi, Amarone della Valpolicella:动物气,中高酸度和单宁,中高酒体。入口湿树叶味道,收尾太妃糖和风干水果味。其实Viviani酒庄所在的村里,大多数住家都姓Viviani,而Sandra老师家的名字则是Bepi,这款酒的字面意思就是Bepi家的Amarone。混酿的比例方面各35% Corvione和Rondinella,25% Corvina,但没有Molinara。酿造方面,这款旗舰Amarone比普通版本的Amarone要更晚一个月才完成风干,酒精度达到16度。
  • 2010 Recioto della Valpolicella:杏干风味浓郁,树叶和摩卡味道。相当精彩。尽管当时在聊天时记下的草草几笔不能完整描述这支酒,但是我在整理笔记时,却惊讶地看到了自己绝少写下的高分,“94+”,可见当时印象之深刻。看来定有必要将来再仔细品味这支酒。工艺过程来看,漫长的阴干要从十二月份开始,直至第二年的三月才结束。含糖很高,大概在很多年之后仍然会历久弥新。

这支传统的风干之酒,Amarone之父,如今产量已经非常之低。在我们拜访之际,这张照片上的库存即是酒庄里全部的2010年存货,而且事实上已经被一个俄罗斯酒商全盘定走了。

回顾起来,我们并没有在这次的旅程里发现Viviani的烟草气的秘密。不过秘密应该也就正在于此。所有Viviani新出厂的酒款里,尽管还略显简单,但是味道清晰而准确,不会给人含混的印象。假以时日,当时间在瓶子里留下雕刻的痕迹,那些氧化的气质融为时间流过的佐证,这些纯粹而精准的初始味道仍会如下海的铁锚一样,标示出这些来自400米海拔的风土本源和Viviani家自由的酿酒哲学。

因为还是采收季,Sandra老师要赶回到去继续工作,低处田地的采收也已经开始了。本来说这次是来来帮忙干些农活,但是听过Sandra老师的说明,已经知道这种水平的采收不是我们眼下能够胜任的。和Sandra老师在二层的平台上合影,我们的拜访就到此结束了。

其实,在此之后又发生了一些故事,以后也还会再有故事发生吧。Sandra老师,我们会期待再次听您讲葡萄酒的。

这里,所有山路从此向北,所有山路从此向南,这里是Lily女王俯视Valpolicella的万神殿,这里是蟋蟀鸣叫的酿酒厂,这里是群山之巅,这里是Viviani


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后记:特别感谢Sandra老师在百忙之中对于本文相关的一些技术问题的答疑。

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