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喝酒创未来:“人人面前都有一个未来,而我们面前有一个共同的未来。”

我们日常消费的葡萄酒大约主要来自不超过十几种葡萄,我们每天讨论的可能不超过五个。而事实上,这个世界里存在着数以千计的酿酒葡萄品种。或许是因为这些少数品种在历史上获得过市场地位上的成功和机遇,以及人们已经在这些品种上投入的大量研究和精力让这些品种的培育显得更有把握,大多数其他品种都只是边缘的存在,甚至不断面临着被这些更成功的国际品种(或者说是商业品种)取代,而陷入灭绝的风险。在这个商业社会里,我们的支付就是我们的投票,我们用每一张纸币,每一枚硬币以及在屏幕上的每一次点击投票。我们的投票也改变着我们的未来,如今的情况就来自于我们过去的“选举”。

可以想象一个只有十五种葡萄的未来。这让人不寒而栗。随之失去的不仅仅是宝贵的自然资源和大自然抵抗灾难和自我修复的能力,也改变周遭现有的生态。当一个成功的模式被不断复制后,这些“并不经济”的原生品种将被逐渐抹杀,留给我们千篇一律的、无需审美的美味,以及一个越来越加剧的同质化竞争且难以为继的市场。这些我们终将会认识到,就像现在在这些行业最前沿的工作者们每天需要面对这样的问题一样。然而,当我们这些投票者认识到事件的严重性时,也许很多品种已经从地球的基因库上永远的抹掉了。或许我们再等上几十亿年,还会出现。

品种濒危的情况在过去几十年中反复上演,险象环生。更甚之,这也改变着人们成百上千年以来对自己本地植物品种的传统和骄傲,改变着人们的农耕方式和生活场景,改变着区域的饮食记忆和文化根源。这对我们不难理解,回想我们曾经失去北冰洋汽水二十年的北京和似乎已经再也见不到的“粉果”番茄,或者是其他区域里那些具有同样记忆的地方味道,我们失去的更是生活记忆的证据。

认识到这些问题严重性的一线工作者们在葡萄园和酿酒厂里努力的避免这样的情况发生,他们在自己的试验田和保留地里努力的种植这些历经岁月考验而努力繁衍至今的少数葡萄品种,并在酿造方法上不断的尝试挖掘他们的潜力。他们为此付出经济上的代价和一生的努力。他们用从成功的商业品种上获取的利润勉强维持着少数品种的存在,或者是用自己其他方面的经济成功和胆识来支持这一努力,以试图延续区域生态和文化上的多样性。

而这些努力终将并且已经遇到一个普遍问题,就是在已经过度竞争的市场里,未来的投票者们,无论是国外市场还是本地人,都对于这些生僻或者是已经濒危的物种知之甚少,也就难以在日常生活中作出对应的购买决定。

我们并不希望要求消费者以善意的自我牺牲来做出重大的冒险。各种葡萄品种留存至今,都是因为其某方面出色的表现或者是其与所在地区环境条件的完美组合:他们存在着合理且独特的消费价值。另外,我们也相信消费者本身的多样性,这恰恰与物种的多样性相互匹配。我们希望关于这些葡萄和葡萄酒的信息能够得到传播,以便消费者可以从中寻找到自己喜欢的有趣葡萄,而不只是像真正的选举一样把选票投给“总统候选人”中的唯一几个——传媒在我们这个时代有着跨越时空的力量,我们也希望借以这样的力量来维护一个更好的未来。

意大利,这个我钟爱的国家,保有着已经发现的接近500种的葡萄品种,20个大区,110个省和多元化的历史和文化。从近20年前接触国外葡萄酒,走访产区、结交朋友、写游记到2017年成为Vinitaly International Academy的意大利葡萄酒大使以及2018年成为Vinitaly 5StarWines葡萄酒比赛的评委。意大利成为了我最有可能、最有资源也最有共鸣来参与这场多样性战斗的滩头阵地。在中国这样人口众多又具有多元文化的新兴葡萄酒市场上,恰恰存在着让少数品种扎根生长的机会。或许现有的想法存在很多的不成熟,或许成熟的想法目前没有办法彻底的实践,但是这不妨碍我们向这个方向努力探索,因为我相信每次从产区归来的振奋心情都是真实的。我们可以更准确地链接消费者和葡萄品种,也就此保护产区的生态和文化环境。

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