秋月纪行:Valentina Cubi

有机的葡萄轻语。

酒庄游是个浪漫的说法,因为事实大都要辛苦许多。天一亮就按行程奔往Fumane村,刚巧路过瓦坡里切拉Valpolicella的葡萄酒之路办公室,也站在了瓦坡里切拉经典产区Valpolicella Classico的中央位置。

因为来的太早,办公室还没有开门,于是就和这个大坐标合个影来留念。

下过一场雨的初秋天气极好,云远天高,蔚蓝夺目。沿途的葡萄藤都是Pergola的栽培方式,把枝叶果实架离地面,远离潮湿气。这样的处置最适合产区里最为主要的Corvina葡萄,壤土可以给容易缺水的Corvina提供大量的水分,茂密的叶幕有助于防止果实晒伤,而远离地面也提高了通风,降低了拥挤的果穗在多雨的时节里生病发霉的风险。

大概时节正好接近采收,红葡萄的果穗饱满喜人,颜色浓郁,连果梗也都挂上了红色,看上去有八九分像是Corvina

晚熟的白葡萄看起来还没有完全成熟,可能是某个类型的嘎乐嘎内嘎Garganega葡萄。这个品种非常古老,有记录的历史大约就有800年左右,是很多意大利葡萄品种的祖先,名字难念,也是很复杂的一个葡萄品种,大约有几十种不同的生物形态。现在,这个品种在Valpolicella地区并不常见,主要是被种植在Soave等地区,而其与许多其他品种野生杂交的子系品种则几乎遍布了从上阿迪杰Alto Adige到艾米莉亚罗马涅亚、Emilia-Romagna、托斯卡纳、普利亚Puglia、卡拉布里亚Calabria以至西西里的意大利全境。所以如果从对意大利葡萄品系的发展影响来看,可以说他是意大利葡萄酒世界中的核心品种之一。

当然,田里的情况往往更复杂,还会看到一些状况奇怪的葡萄,不知道是生物形态、土壤条件、年份气候、健康或是其他原因。比如这株葡萄整串的果实都很小,而其中又有几个额外大的果粒;又或者是恰恰相反。葡萄的样貌千变万化,就像人的样貌一样。事实上,也受此影响,识别葡萄的品种是一项远比看起来复杂得多的科学工作,随着知识的发展更新,我们往往会发现以往认识或者观念的不正确。所以以上,也都只能算是好奇的猜测了。

沿路走下去,随着路上葡萄田位置的不同,同一片田里葡萄的状况也相差甚多。阳光过于充沛的位置,成串的果实在采收前就在藤上晒成了葡萄干。

而相对有些阳光但又有遮蔽的区域,Corvina在散失了40-50%的水分后,就逐渐变成了天然版本的风干葡萄。大约名为Appassimento的阴干工艺或许也起源于古代先人对葡萄自然状态的观察吧。当然,现代的阴干工艺过程几乎都是在名为“Fruttaio”的专门阴干房设备中完成的,采用竹架或是小塑料盒小心保存带梗的果穗以使果粒在干燥过程中完整、不受损坏。Corvina皮厚且坚韧,非常适合用于这样的工艺,因此Corvina在威尼托Veneto大区出品的著名的阴干工艺葡萄酒AmaroneRecioto中都占有着重要位置。

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