秋月纪行:Valentina Cubi

穿过一大段无人的田间道路,终于快要到达酒庄所在位置,Casterna di Fumane的路标看起来让人兴奋。然而因为时间安排,上午需要去拜访另一家酒庄,要下午才能回到这里。

穿出村子前,窄窄的巷子里,猫咪躲在窗板后的阴影里打量着我们这些一早出现在村子里的外乡人。

身后,天空中弥漫着浑厚的力量,好像要把云彩搅打成一团。风云聚汇,夺人心魄。

上午事毕,我们忙赶回村里。正好我们和一对来自英国的双胞胎兄弟预定了同样的时段,所以我们四个人会一起进行品鉴。闲聊之下,发现我们居然都是看了卫报多年前的一篇报道寻来的,也是有缘份。

我们品尝的全部酒款都源于有机认证的葡萄园:田间用柑橘类汁液替代了波尔多液(另一种含重金属铜的抗菌液)来帮助葡萄抗菌,葡萄藤行间保留着植被并重视园内的昆虫等生态因素,修建掉的植物部分也用于制作各种植物花草茶,再使用于田里,力求不从田里索取,也不把外来物带入田里。

Valentina Cubi阿姨为我们讲解,在瓦坡里切拉Valpolicella,酿造季工作要比其他产区来的繁忙:在首先发酵好采收年基础的Valpolicella葡萄酒之后,用于酿造Amarone的葡萄在经过大约三个月的阴干又在春天开始了长达30-40天的发酵,接着再把已经酿造好的Valpolicella加入到酿造Amarone剩余的皮渣中发酵8-10天来酿造Ripasso,历时几个月,才算完成当年第一步的发酵工作。我们也按顺序品尝了这些不同工艺的葡萄酒:

  • SIN CERO, Verona Rosso IGT: 酒的名字即是无添加也一语双关地有诚恳的意思。葡萄来自阿姨最早开始进行有机种植实验的葡萄田,发酵使用天然酵母,发酵中不控温也不添加硫、定期打循环,全部过程中完全不使用木桶,装瓶前不过滤。2015年份,非常浓郁的樱桃,焦糖和烤麦片的味道。平衡、浓郁而富有回味。我们在试饮了Amarone后,又回试了这支酒,完全不落下风。这是我当天最喜欢的酒,后来专门带回国内介绍给朋友们,也得到好评,被认为有勃艮第风格。年产3万瓶,但是因为工艺上实验性比较强,不是每年都能生产。
  • IPERICO, Valpolicella DOC: 2014年份,香气类型为明显的萨拉米香肠Salami香气和樱桃及灌木。
  • IL TABARRO, Valpolicella Superiore Classico DOC: 在小橡木桶和大桶内分别陈年6个月,之后在瓶中陈酿至少6个月,比同年份的IPERICO相对晚一年装瓶。酸度高,香气比较封闭,包括巧克力、木头和锯末及香草味,还很新,需要陈放。
  • ARUSNATICO, Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC:香气类型为植物、西梅、干邑类的氧化香气以及甘草。
  • MORAR, Amarone della Valpolicella DOC:香气类型为植物、卡门贝尔奶酪Camembert、黑巧克力、木味、干树叶和香草以及少许摩德纳香醋。
  • Recioto della Valpolicella Classico DOC: 2000年份,香气类型为西梅干、干稻草、富有咀嚼感的酒体。

Valentina阿姨告诉我们,在亚洲的酒展上,她的Amarone很容易受关注,很快就销售一空,但是她最关心的还是基础的Valpolicella,因为这些是当地更主要的产品。这种心情,我们非常可以理解。

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com 徽标

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  更改 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  更改 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  更改 )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  更改 )

Connecting to %s