Vinitaly系列报道:一个白葡萄酒的时代(一)

前言

意大利的红葡萄酒享誉世界,但不为人知的是意大利每年生产更多白葡萄酒而不是红葡萄酒。比如以因Amarone闻名的Veneto威尼托大区为例,事实上就是一个白葡萄酒产量占到七成以上的地区。

最近的一个世纪,意大利的干白葡萄酒在市场上没有获得与本国红葡萄酒相同的声望 ,也没有取得法国或德国对手那样的商业成功。是由于意大利的白葡萄品种乏善可陈么,或者是意大利并不适合生产白葡萄酒?这样的臆断和我的个人经验大相径庭:无论是质量、多样性和陈年潜力,我在意大利干白中都见证过出类拔萃的例子,很多意大利的知名酒庄也是以白葡萄酒为主的生产商。看来,应当是有一些合理的原因埋没了意大利白葡萄酒的声名。

二战之后的海外需求构成是其中的一个影响因素。上世纪六七十年代,美国是意大利葡萄酒出口市场中的重要构成部分,而低酒精度简单易饮的餐酒是需求中的主流。在倾向于快速消费的需求驱动下,酿造高品质意大利白葡萄酒的雄心看来不合时宜:缺少消费者群体、还要付出额外的成本、承担更多的风险。对应的,种植易于管理的品种、提高产量规模、缩短陈酿时间来以工业化的模式快速生产畅销产品则是更被普遍看好的业界流行。

另一方面,当时意大利的农业补贴政策和1963年新引入的原产地管理法规一方面鼓励了对并不太适宜当地环境的国际品种的引种,一方面限制、压缩、甚至一度禁制了小众本地葡萄品种的生存空间。然而,以迎合市场潮流而被推广的对环境与品种的不当结合,除了一过性的适应了国际口味以外,并没有带来高品质、高性价比的产出、或者树立意大利葡萄酒的差异化品牌优势。这些一时的政策造成了很多意大利酒产区的风格在之后几十年的时间里趋向简单化,不再深入挖掘本土葡萄品种和风土条件的独特性。尽管近些年政府对产地法规已经做出了重大的修改和更新,力图扭转过度国际化的走向,但历史事件影响深远,我们至今仍身在其中。

意大利的红葡萄酒同样经历了这个过程,然而幸运的是,因为当时巴罗洛Barolo和布鲁奈罗Brunello葡萄酒在国际市场上的运作和崛起,意大利红葡萄酒品种巩固甚至发扬了自己的名声。白葡萄酒缺少这样的幸运。意大利缺少一个单一的白葡萄酒产区取得与德国葡萄酒或者是法国葡萄酒、甚至是西班牙葡萄酒类似的声誉。随着时间的累计,缺少旗帜的产自意大利的白葡萄酒大致就在消费者心里留下了缺少个性、品质低且廉价的无力印象。

但此后的事实是,到了八九十年代,廉价葡萄酒出现供应过剩、精品葡萄酒意识崛起、关于本土葡萄的知识、生物识别技术和种植酿造技术得到发展。再随着一批出色的酿酒师和栽培师的涌现,以本土品种为核心的意大利白葡萄酒迎来了转机。眼下,在意大利产区的游历中,最可见的就是对于品种、风土、种植、酿造传统的反思和重新发掘。而同样令人感叹的,这些积极而重大的转变即使是在欧洲,在意大利的学术界和葡萄酒业界以外,也未必为人所知,何况是在其他市场。今年Vinitaly以白葡萄酒作为切入点之一再次向业界介绍意大利酒,对于意大利葡萄酒的健康发展而言可以说是十分必要,也正当其时。

统览
此次的讲座主题为“一个白葡萄酒的时代”,在过程中以九款白葡萄酒为线索,由Vinitaly国际学院认证意大利葡萄酒专家Henry Davar主持,携四位精品酒庄方面派出的代表Walter Massa先生、Roberto Cesconi先生、Kristian Keber先生和Chiara Pepe女士,共同结合产区知识、酒庄信息,在品鉴过程中介绍了意大利白葡萄酒的品质和陈年潜力。

此次品鉴的葡萄酒包括一些目前具有代表性的意大利白葡萄酒产区过去20年间出品的高品质白葡萄酒:
1- Pieropan, Soave Classico DOC, “La Rocca”, 2006
2- Fattoria San Lorenzo, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOC, Vigna delle Oche, 2007
3- Cesconi, Dolomiti Nosiola IGT, 2003
4- Nals-Margreid, Alto Adige Pinot Bianco DOC, Sirmian, 2012
5- Vigneti Massa, Colli Tortonesi Timorasso DOC, “Sterpi”, 2007
6- Emidio Pepe, Trebbiano D’Abruzzo DOC, 2007
7- Ferlat, Friuli Isonzo Friulano DOC, 2010
8- Edi Keber, Collio Bianco DOC, 1999
9- Marisa Cuomo, Costa d’Amalfi DOC, “Fiorduva”, 2009

左起:Kristian Keber,Roberto Cesconi,Henry Davar,Walter Massa

过去50年的改变
第一:葡萄栽培方法发生了很大的变化,鼓励果实成熟的Guyot栽培系统被广泛的引进意大利,植株种植密度大大提高,果实的产量则经常性的被削减了一半以上;同时传统的Pergola系统也在全球变暖的环境下寻找着自身与品种、环境的结合。同时,有机种植甚至是生物动力种植的应用不仅改善了果实的健康状况,也保护了泛葡萄园区域的生态健康。
第二:一方面,如今走进意大利的酒庄,会看到最先进的不锈钢发酵设备、数控温控系统、来自世界各地的小型和中型橡木桶、自动酒泥搅拌装置、超还原酿造氛围、重力酿造系统;另一方面,最传统的陶罐、水泥槽和大斯拉夫橡木桶也同样欣欣向荣,用以表达酿酒师对酿造的多样化理解和观念。
第三:1993年DNA测试开始被应用于葡萄品种的识别。这一改变很大程度上重新验证了原有的对葡萄品种的分布和发展历史的认识。对应的,更加适合的葡萄园选址、正确的种植酿造方法也被对应的应用于重新分类的葡萄品种上。
第四:业界的雄心和远见。很多濒临灭绝的葡萄品种被少数最有决心的酿造者保护和重新恢复,并带入到立法允许种植的范围内,大量的耐心和试验被投入到本地品种葡萄潜力的研究上。这个经过再发现的物种保护名单中很多葡萄品种现在已经在世界范围内得到商业认可,赢得了自己的忠实拥趸。

可以简单地看到,无论以上哪一点,都是对葡萄酒的发展有着积极影响的,而事实则是,尤其在90年代后,意大利葡萄酒同时迎来了这些方面的改进,孕育了质量飞跃的契机。此次我们所品鉴的葡萄酒,就分别或多或少地反映了这些改变的方方面面。

酒之一:Pieropan, Soave Classico DOC, “La Rocca”, 2006

本届Vinitaly开始的两天前,Nino Pieropan先生逝世了。我们也在这个时间纪念这位给意大利葡萄酒发展做出了巨大贡献的老人。我们品鉴的是Pieropan的苏阿维Soave单一园,La Rocca。葡萄品种方面,酿造这款酒的戛乐嘎内嘎Garganega葡萄是意大利有记录的最为古老的白葡萄品种之一,Garganega葡萄相对香气内敛,需要随时间发展。

产区苏阿维Soave主要的风土影响来自于土壤和位置。这个地区在历史上是处于古代的海底,同时又受到非洲和欧洲板块挤压而形成的火山活动影响,因此Soave的土壤最主要的构成就是海洋来源的钙质土壤和火山土壤,赋予葡萄酒独特的个性。在古代意大利,葡萄种植栽培经常性地选择山区和丘陵地带,而如今的古典苏阿维Soave Classico地区也是严格的保留按照山区的位置划分,确保了酿酒所用的葡萄来自山坡地区的葡萄园。

具体到La Rocca,这块葡萄园位于Soave地区山坡顶部,是以海洋钙质土为主要构成的土壤结构,较少火山土壤影响,更为独特。所以,在1971Pieropan先生基于土壤条件给葡萄酒影响的独特性,发布了第一个年份的La Rocca单一园白葡萄酒,在意大利的单一园葡萄酒中是非常早期的先驱。

品鉴随记:
中等的杏干、吐司香气。入口转化为蜂蜜、杏干、吐司和新鲜的黄杨木树叶味道。酒体紧实饱满。收尾长而酸度明显,包含酸橙、榛子和饼干香气。还有很强的陈年能力。

English Version
Medium dried apricot, toast on the nose developed into honey, dried apricot, toast and fresh boxwood on the palate. Firm texture and full body. A long sour lime finish with hazelnut and biscuit.

《…未完待续,连载中。》

本文图片全部由Lulu和Freddo拍摄并拥有版权。Vinitaly系列报道:一个白葡萄酒的时代(一)是发布于VinoFreddo.online的文章,不允许被复制于其他站点。Vinitaly系列报道:一个白葡萄酒的时代(一) is a post from: VinoFreddo.online which is not allowed to be copied on other sites

小记:决定写这篇报道是有感于意大利葡萄酒质量的全面提升,意大利白葡萄酒品种的多样化乐趣和普遍的对意大利白葡萄酒陈年能力的误解。事情之重要,使这篇文章得以开始。但是启动涉及这样一篇涉及广泛的报道,无异于挖下一个一个深坑。尽管时间并不富裕,也要努力把内容逐步更新上来。感谢Vinitaly今年组织这个品鉴主题,以及一众主讲为我们带来的内容。所以如果以上内容您有兴趣,那么后面的内容也敬请期待。如有疑误,也欢迎斧正。

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