Vinitaly系列报道:一个白葡萄酒的时代(二)

此次品鉴的葡萄酒包括一些目前具有代表性的意大利白葡萄酒产区过去20年间出品的高品质白葡萄酒:
1- Pieropan, Soave Classico DOC, “La Rocca”, 2006
2- Fattoria San Lorenzo, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOC, Vigna delle Oche, 2007
3- Cesconi, Dolomiti Nosiola IGT, 2003
4- Nals-Margreid, Alto Adige Pinot Bianco DOC, Sirmian, 2012
5- Vigneti Massa, Colli Tortonesi Timorasso DOC, “Sterpi”, 2007
6- Emidio Pepe, Trebbiano D’Abruzzo DOC, 2007
7- Ferlat, Friuli Isonzo Friulano DOC, 2010
8- Edi Keber, Collio Bianco DOC, 1999
9- Marisa Cuomo, Costa d’Amalfi DOC, “Fiorduva”, 2009

左起:Kristian Keber,Roberto Cesconi,Henry Davar,Walter Massa

酒之二:Fattoria San Lorenzo, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOC, Vigna delle Oche, 2007

维尔迪巧Verdicchio葡萄是一个香气并不过分奔放的品种,良好的酸度使得在酿造上既可以符合起泡酒的要求也能用来酿造干白甚至甜白葡萄酒,陈年发展的复杂性则让这个品种足可以真正跻身顶级白葡萄之列——陈年七年之后的Verdicchio只是刚刚进入成熟期。

这款酒来自Castelli di Jesi Classico产区,位于马尔凯Marche大区。马尔凯Marche大区同时受到亚平宁山脉和亚得里亚海的冷暖气流往返的影响,是少数仅以一种白葡萄为主的意大利大区,而这个品种就是我们品鉴的白葡萄品种维尔迪巧Verdicchio。在Castelli di Jesi产区,绵延起伏的丘陵迎向亚得里亚海,使凉爽的海风得以深入内地、平复热浪。与Soave相似,这个区域也是古代海床,以海洋来源的钙质土壤为主,促使葡萄保留下必要的酸度;同样的,历史上较早开始种植的经典区域也被冠以Classico的名号,成为产区下的子产区。另外,产区的珍藏级别Riserva DOCG是以较长时间的陈酿风格为标准,不受限于是否来自于经典区域。

Fattoria San Lorenzo酒庄由Natalino Crognoletti先生于1995年建立,采用Natalino的父亲Gino在附近区域优选的本地葡萄植株进行扦插和栽培。酒庄实行生物动力种植方法,并通过了有机认证,葡萄园种植密度为3500株每公顷,产量为每株1.5公斤。酿造方面,发酵前进行10小时的浸皮,在不锈钢发酵罐中带细酒泥陈酿,并在水泥罐中熟成2年。

品鉴随记:
稻草色。明显的谷物香气和胡桃香气。高酒精度,酒体圆润。入口为明显的胡桃,咸鲜,火腿和杏仁和草坪味道。酸而犀利的收尾。

English Version
Straw color. Pronouced cereal and walnut. High alcohol and a round body. Pronounced walnut, savory, ham, almond and greens. A sour sharp finish.

酒之三:Cesconi, Dolomiti Nosiola IGT, 2003

诺西欧拉Nosiola葡萄字如其名,和意大利语的Nocciola(榛子)拼写非常相近,而且事实上,稍微经过陈年,Nosiola酿造的葡萄酒就会表现出明显的榛子风味,特色鲜明,诺西欧拉Nosiola葡萄酿造的葡萄酒也可以陈年十年以上的时间。此外,疏松的果穗也有利于酿造风干类的晚收甜葡萄酒。

Trentino地区位于Alto-adige地区以南,Garda湖以北。Trentino地区是传统的诺西欧拉Nosiola种植区域,并在两个不同位置的小区域里生产两种不同风格的诺西欧拉Nosiola葡萄酒。在离湖区更近的Valle dei Laghi地区,湖区的湿度带来了贵腐菌在葡萄田里的发展,形成了贵腐风格的Vino Santo甜白葡萄酒。向北越过Trento,在Pressano地区,由于Monte Bondone的阻隔,Garda湖的影响减弱到非常低的程度,50至100年的老藤葡萄种植在400-500米的海拔,大陆性的山区气候有助于控制Nosiola的产量,形成了具有冷凉山区种植特征的的Pressano地区的干白葡萄酒。

Cesconi酒庄是始于18世纪的历史悠久的酿酒家族。种植Nosiola的葡萄田位于500米以上的高海拔地区,采用传统的方法酿造:在发酵开始后,部分葡萄仍带皮浸渍6-10天,以给葡萄酒带来更多、更复杂的风味和口感,使产出的葡萄酒富有单宁和味道。之后发酵在不锈钢罐和传统的洋槐木的木桶中继续进行,以获得木桶酿造工艺和品种风味特性间的平衡。这样的酿造方法,带来典型的干水果和矿物感气息。多洛米蒂山Dolomiti的土壤非常古老,来自于古代海洋中砂石泥浆形成的沉积岩,由风化后的岩石碎屑构成。这些土壤深而肥沃,其中还含有古海洋生物的化石,富含高比例的矿物质,也善于保存水分,帮助葡萄度过夏天。2003年这个年份温暖而干燥,不太寻常,酸度较通常年份略低。

品鉴随记:
中等的柠檬色。显著的汽油味,盐和细致的胡桃。圆润的口感和湿石头味道。中高的酸度,酸橙味的收尾。

English Version
Medium lemon. Pronounced diesel, salty and delicate walnuts. Round texture with wet rocks. M+ Acidity. Sour lime finish.

酒之四:Nals-Margreid, Alto Adige Pinot Bianco DOC, Sirmian, 2012

白品诺Pinot Bianco是一个国际品种,但是在上阿迪杰Alto Adige地区表现出了良好的品质。事实上,Alto Adige很可能是世界上最好的白品诺Pinot Bianco产区之一。1968年,一位对Alto Adige地区白葡萄酒陈年可能性抱有自己看法的著名酿酒师Sebastian Stocker,开始在自己管理的Cantina Terlano酒庄偷偷存储这些白葡萄酒,其中就包括Pinot Bianco。正是基于Sebastian先生的远见,这每年500瓶的来自连续50个年份的白葡萄酒存样,使得我们有机会在现在认识到这些葡萄酒真正的陈年潜力。另外,Pinot Bianco在新酒中,则是以酒体的质感而值得称道。

上阿迪杰Alto Adige地区呈一个正写的V字河谷区域,以博尔扎诺Bolzano为V字的尖底,分别向西北和东北方向延展。博尔扎诺Bolzano,或许鲜为人知,是意大利夏天第二热的产区、仅次于Conero,这里的葡萄园是依靠所在位置的高海拔来平抑夏季的热度。向西北方向是气候较温暖的维诺斯塔河谷Val Venosta和阿迪杰河谷Val d’Adige。其中,维诺斯塔河谷Val Venosta由于东西的河水走向和田地的南向朝向,形成了相对温暖的小气候,适合种植Pinot Noir和Pinot Bianco品种;以Terlano为中心的阿迪杰河谷Val d’Adige对应的是西南向的朝向,也相对温暖,适合种植Pinot Bianco。Bolzano东面,伊萨克河谷Valle Isarco气候凉爽,当地种植Gewurztraminer,Sylvaner和Gruner Veltliner等白葡萄酒品种。

Nals-Margreid是位于Val d’Adige地区的一个合作社酒庄,成立于1932年,于1985年和另一家合作社合并,现在的名字是以两家合作社的名字组合而成。Nals-Margreid合作社目前由138名葡萄种植户在Alto-Adige的14个区域里种植了170公顷的葡萄园。在Alto-Adige地区,5000名葡萄种植酿造者耕种了全部5300公顷葡萄园,户均面积非常小,同时,由于所在区域的山地地形没有充足的条件建设大量的大规模酿酒厂,所以合作社的形式就格外重要。
了解多洛米蒂风情,可参见《时光留影:多洛米蒂的山河水》一文

此次品鉴的Sirmian是白品诺的顶级田之一,位于550米到680米的高海拔地带,坡度陡峭,朝西南向,土壤为冰川遗迹碎屑、红色花岗岩、片麻岩、石英和大理石。田地小气候夏季凉爽,秋季温和,采收大多在10月中旬进行。目前部分葡萄藤由于经历过重新种植,平均藤龄在13岁左右。

品鉴随记:
桃子、尘土、泥土和白胡椒香气。入口转化为酸橙和酵母香气,并伴随着明显的富含酚类质感的口感。胡桃味的收尾。

English Version
Peach, dusty, dirt, white pepper. Sour lime and yeasty on the palate with the phenolic texture. A walnut-like finish.

酒之五:Vigneti Massa, Colli Tortonesi Timorasso DOC, “Sterpi”, 2007

回溯至三十年前,并没有采用单一品种的迪莫拉索Timorasso葡萄酿造的葡萄酒。

迪莫拉索Timorasso是一种难于管理的葡萄品种:在春季里活力极为充沛,但是由于坐果成功率低、成熟不均匀等原因,到了秋天,每串果实收获的果实的数量并不多。此外,迪莫拉索Timorasso长出的新枝基部都很短,容易造成叶幕和果穗等各种绿植部分都拥挤在一起,不利于通风,增大发霉腐败的风险;加之迪莫拉索Timorasso果皮易被贵腐菌感染,就更容易造成出现灰腐病。因此,在不使用各种霉菌抑制剂的情况下,这个品种的田间管理是相当困难的。更进一步的是,Timorasso的果实成熟很晚,并且容易掉落。与同种在附近区域的巴贝拉Barbera相比,迪莫拉索Timorasso需要在更多的行间作业来移除多余的叶幕和腐坏的果穗,使果实获得更好的光照和通风、保持环境的洁净。尽管历史上迪莫拉索Timorasso葡萄曾经对Colli Tortonesi地区的经济成功非常重要,既作为酿酒葡萄也作为食用葡萄使用,但是因为Timorasso的低产量和难于管理,葡萄农们在根瘤蚜病传播之后,就开始转向重新种植其他葡萄或农作物。

产区Colli Tortonesi名字与另一个红葡萄酒产区Collina Torinese相似,但Colli Tortonesi并不在都灵附近,而是在Tortona周边。对大多数人来说,这是个不能再陌生的地名。但其实,它就坐落于著名的皮埃蒙特Piemonte大区的东南方,和另一个著名白葡萄酒产区Gavi遥遥相对。

Massa是一个历时五代的葡萄酒家庭,而Walter Massa先生是今天公认的迪莫拉索Timorasso大师,因为他把Timorasso从灭绝的边缘带了回来,并发扬光大。这里我们引用一些Walter先生的发言,来更好地贴近他的葡萄酒:

“另一方面,迪莫拉索Timorasso是一种需要更多时间陈年来发展风味的品种,葡萄酒随着时间变得越来越好,而流行化的市场更倾向于适合早饮的品种,比如Cortese葡萄(用于生产Gavi葡萄酒)。就像在朗格Langhe地区,人们转向寻找酿造后短期内就可以饮用的Dolcetto葡萄酒而不是Barolo。到了现在这个阶段,生产商终于转向生产迪莫拉索Timorasso葡萄酒,就像Barolo地区的酿造者们转而生产Barolo…现在有这支酒,是因为在1992年在米兰我在米兰8次试饮了(Pieropan酒庄的)Calvarino(单一园葡萄酒),并和FIVI(意大利独立酿造者联盟)的同事一起见到了Nino Pieropan先生…谢谢大家。”

现在的Timorasso葡萄酒毫无疑问会让人联想到最优秀的干型雷司令,足以匹敌。更进一步,28家生产商也在风格上各有所长。这一重要的改变,几乎全完仰赖Walter Massa先生在过去的尝试、发现和不懈努力:因为认识到葡萄酒本身出类拔萃的潜质,他把一个种植困难、种植面积逐渐减少、濒临灭绝的本土葡萄品种,用三十年的时间再次带回了聚光灯下,让我们今天有幸认识到这一葡萄品种令人激动的无限潜力。这是一个人平凡人生中的三十年,以平凡的每一日,汇成了一个时代里最伟大的那些闪光中的一束。这里有无数的种植和酿造的革新,但是已经无法用这些技术来描述我们所看到的这份伟大的“平凡”。(我们近期有计划推出一期Timorasso专题,集中介绍一批不同生产商在不同年份出品的Timorasso葡萄酒,以让大家有机会更多了解这重获新生的冉冉之星。)

品鉴随记:
金色。充沛的汽油和少许黄杨木树叶气味。入口转为蜂蜜。杏干、胡桃和饼干。收尾长,非常长。

English Version
Gold. Pronounced petrol with a hint of boxwood on the nose. Honey, dried apricot, walnut and biscuit on the palate. Finished long, very long.

更多Timorasso葡萄酒的信息,可参见《VINITALY系列报道:TIMORASSO专题,由2009至2016》一文

《…未完待续,连载中。》

本文图片全部由Lulu和Freddo拍摄并拥有版权。Vinitaly系列报道:一个白葡萄酒的时代(二)是发布于VinoFreddo.online的文章,不允许被复制于其他站点。Vinitaly系列报道:一个白葡萄酒的时代(二) is a post from: VinoFreddo.online which is not allowed to be copied on other sites

小记:一些具有远见的先生们彼此启发,跨越了利益层次的决定,扎实且镇定地横穿过历史的洪流,创造了今天所见的伟大历史,证明着正直信念和坚定精神的力量。

参考

*http://www.cesconi.it
*https://www.kellerei.it
*http://www.cantina-terlano.com
*http://www.thevintner.com
*https://italianwinecentral.com
*《Nals-Margreid: Pinot Bianco Sirmian 1986 – 2016》, By Ian D’Agata
*《Native Wine Grapes of Italy》, By Ian D’Agata

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一个有关“Vinitaly系列报道:一个白葡萄酒的时代(二)”的想法

  1. 此前在介绍易于感染灰腐病的时候,曾提到“果皮薄”,这个说法是不准确的。严格说,是迪莫拉索Timorasso的果皮易被灰腐菌/贵腐菌感染,更多是霉菌对葡萄的易感染程度的问题,特对正文进行了更正,并在此说明。

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