【秋月纪行】:酿酒师小镇科勒蒙斯Cormons(一)

“和酿酒师们一起泡酒吧”

一上午,从戈里齐亚Gorizia到亚得里亚海边的急雨让原本前往海滨城市特里亚斯特Trieste观光的计划暂停,我们也只好随性起来,从戈里齐亚搭火车就近向北,到天气较好的科勒蒙斯Cormons去寻些特产。

十几公里的路程并没有用上多少时间。走下火车站,我们立刻被一个美貌的公用烟缸吸引。白色为主的烟箱上点缀明朗的天蓝色和海军灰, 再挂上着新鲜的雨水,竟也那么好看。

自从来到戈里齐亚Gorizia附近,我们已经越来越在这里安静而精致的生活气氛里自得其乐。即使只是经过一条地下过道和几个旧台阶,一幅替代了路标的剪影画也把生活的温馨、自然和些许趣味显现在了点滴中。

走出火车站,可能是早上下过那场雨,连街道里闲逛的白猫也显得更加干净,就像新鲜卷好的棉花糖。

也许是周六的缘故,街道上也没有什么人,只有泛红的秋叶和翠绿的松柏斜倚着勾勒出一幅秋色图。

没有太多花俏的建筑,多是民居的小镇里,细腻的柏油路夹在双色的街道间,和雨后明亮起来的天空一起互相响应,闪出细微的光泽,就像走进了玛格丽特的抽象画。

如果没有特别的原因,外乡人专程来到这样一个其貌不扬的小镇,恐怕就有些可疑了。好在我有自己的理由,就是这个镇子里有一家专门的葡萄酒吧Enoteca di Cormons,汇集了附近的好酒。之前做过功课时,就想要来拜访这里,只是时间紧凑,打算排在离开戈里齐亚Gorizia前的最后一天上午。眼下雨后无所适从,正好提早成全了好事。

初进店里,右手的装修陈列就像弗留利Friuli区域常见的传统小饭馆Trattoria:瓷砖铺地,在当地木料打造的桌椅刷上清漆,再在木架上放上几个酒瓶。虽然其貌不扬,倒是温馨。正当我们打量店铺的时候,店里的老板先来主动和我们打起招呼,当然眼中也带着一些好奇和兴趣。攀谈间和老板说起我们了解科勒蒙斯Cormons所在的科里奥Collio法定产区获得意大利最佳风土奖的事迹,酒吧老板对我们来访的意图和所做的功课大为赞许,欣然亲自给我们两个从中国远道而来的爱好者介绍起当地的葡萄酒。

意大利的酒吧都是日常营业性质,很少作为学术和教育用途,所以和酒庄不同,酒吧里并没有吐酒桶这种设备。老板问过我们此前已经在路上尝过的葡萄酒,就快速定下了酒单让我们品尝。转身到左边的吧台上,一下就从柜台里抽出了各色葡萄酒、扎扎实实地倒了七杯白葡萄酒,三种单一品种各选两个不同的生产商,以及一支三种品种混合而来的混酿,以让我们能够从中比较。我们也算是经常品酒,可是确实没在酒吧里经历过这样的阵仗,大有三碗不过岗的架势。而老板则还顺便忙上些店里的事务,完全没把这点酒量没放在心上。原来吧台下放了不知多少的葡萄酒,都储藏在了理想的温度。这间酒吧并不是表面上看来的普通小饭馆,而是真材实料的专业葡萄酒吧,果然海水不可斗量。

为了避免读者产生对品种印象的混乱,也考虑到当天不同寻常的试饮过程,这里先做提醒。以下为当时尝试的酒款时所做的简短记录,至于酒款本身的品种典型性的程度,需要各位读者对其中品种多加尝试后,再自行判断。毕竟,品种的酿造结果,基于种植、年份、工艺、陈年等各方面因素,在不同的生产者手中可能表现的大相径庭,也因为品鉴时间的差异而可能有着截然不同的表达,特别是考虑到我们试饮了其中一些年份较新的酒款。而且考虑到样酒数量其实就品种而言相当有限,即使仅考虑到我们试饮过的同品种葡萄酿造的其他酒款,也无法称其为全面。因此备注如上,以下全部酒款试饮于2016年10月,谨供参考。

1- Kurtin, Collio DOC, Ribolla Gialla, 2015
2- Toros, Collio DOC, Ribolla Gialla, 2015
3- Blazic, Collio DOC, Friulano, 2015
4- Vosca, Collio DOC, Friulano, 2014
5- Drius, Isonzo del Friuli DOC, Malvasia, 2014
6- Borgo Savaian, Friuli Isonzo DOC, Malvasia, 2015
7- Edi Keber, Collio DOC, Collio Bianco, 2015

1- Kurtin, Collio DOC, Ribolla Gialla, 2015

浅金色,碎石和热带水果及木头香。入口和缓,干型,中高酸度,中等酒体。余味为酵母、橄榄油和少许桃子。

English Version
Watery golden, flinty and a hint of zesty and woody. Mellow attack, dry, m+ acidity, medium body. Yeasty and olive oil with a hint of peach in the finish.
2- Toros, Collio DOC, Ribolla Gialla, 2015

橄榄油香气,爆米花和木头香。干型,中等酸度,圆润的中等酒体,中高酒精度。收尾略回苦,酵母和矿物感余味。

English Version
Olive oil and woody on the nose. Dry, medium acidity, medium+ alcohol, medium body. Slightly bitter in the finish with yeasty and mineral in the aftertaste.
3- Blazic, Collio DOC, Friulano, 2015

偏弱的热带水果气息。入口柔和,圆润的中高酒体,中高酸度,干型,中等偏高的酒精。具有果仁和杨桃味道。

English Version
Meidum- tropical nose. Mellow attack, round m+ body, m+ acidity, dry, m+ alcohol. Nutty and starfruit on the palate and in the finish.
4- Vosca, Collio DOC, Friulano, 2014

金色。稻草、柚子和野味以及蓝纹奶酪。酒体饱满,中高酸度,干型,中等酒精。入口后充满了酵母味。

English Version
Golden. Straw, grapefruit, gamy and blue cheese. Full body, m+ acidity, dry, medium alcohol. Very yeasty on the palate.
5- Drius, Isonzo del Friuli DOC, Malvasia, 2014

浓郁的热带水果,具有青草和坚果类的收结。

English Version
Pronounced tropical fruit, with a grassy and nutty finish.
6- Borgo Savaian, Friuli Isonzo DOC, Malvasia, 2015

糖化香气。饱满的酒体,中等酸度,刺激感的高酒精。

English Version
Candided nose. Full body, medium acidity and an astringent high alcohol touch.
7- Edi Keber, Collio DOC, Collio Bianco, 2015

浓郁的干草、坚果以及少量的青草香气。酒体饱满,中等酸度。收尾中有糖渍桃子的余味。

English Version
Intense straw and nutty and a hint of grass. Full bodied, medium acidity. With a hint of candied peach in the finish.

我个人来说,相当喜欢沃什卡Voska酒庄的2014年份弗留拉诺Friulano和Edi Kober埃迪-科贝酒庄的2015年份混酿。在我们逐一尝试这些白葡萄酒的时候,忽然一阵子,空荡荡的酒吧里瞬间挤进了很多人,看时间大致十二点,恐怕是周末晚起的人们来酒吧里转转了。可是没料到的时候,老板开心地走过来和我说,上午田里的工作进行的差不多,酿酒师们中午都回来休息了,下午再去田里。原来酒吧里已经满满当当的装进了镇子里的各位酿酒师,只剩下我们几个少数的游客。

想起我对这两支酒的称赞,老板更开心地叫来了酒庄的酿酒师们给我介绍。简直是喜出望外,本来只是临时提早的行程,竟然得到了这么大的惊喜。老板也热心地把我们来自中国,专程前来学习本地葡萄酒的消息告诉了两位酿酒师。

弗朗西斯科-沃什卡Francesco Vosca先生开心地告诉我,他的酒标是他新设计的,正反两面拿看着都一样,我也乐得一起拍合影时展示一下。交谈中,我忙不急地告诉他他酿的酒太有意思了,问大叔能不能去他家看看。日后我和这位大叔还会见面,而这位大叔,也成了我心目中的人生导师之一。

而在老板介绍下,我又抓着克里斯蒂安-科贝Kristian Keber——Edi Keber埃迪-科贝先生的儿子——问起了Collio Bianco科里奥白的混酿比例,得以证实确实是一款以弗留拉诺Friulano为架构基础,再辅以玛勒瓦西亚-伊斯特里亚纳Malvasia Istriana和艾力波拉-伽拉Ribolla Gialla的葡萄酒。两年后,我们将再会在Vinitaly的白葡萄酒论坛,Kristian是讲者,我是他的听众之一。

这里,我们的酒吧老板终于出场了,她就是伊莲娜-奥尔赞Elena Orzan女士。

如果故事就到这里,就是喜闻乐见的皆大欢喜了。然而,伊莲娜Elena女士突然转过头问我们:“你们尝红葡萄酒了么?”

看来非但故事不能就此结束,还有更多的挑战等着我们。看着已经喝空的酒杯,好吧,那就再来吧。
【未完待续】

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参考

*《Native Wine Grapes of Italy》, By Ian D’Agata

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