从现在起的18个月里，如果挑选下一个意大利的白葡萄酒未来之星，我想这个品种会是迪莫拉索Timorasso。
在意大利，很多葡萄品种，尤其是那些传统而濒危的品种，能够在今天再次兴旺，经常是起源于一位或者是几位英雄人物的涌现。对于迪莫拉索Timorasso这种葡萄来说，这位守护者就是Walter Massa先生，现在他也是我们的英雄。一个来自葡萄酒家族的年轻一代，用几十年的时间保护了、并且再次向世界证明了一个面临濒危的传统葡萄品种的不可替代性，如今使得这个葡萄品种的原产区独具特色，富有活力。
历史
如今迪莫拉索Timorasso葡萄的种植区域主要是在皮埃蒙特Piemonte东南部的托勒多纳Tortona附近。这个被对应命名为克里-托勒托内赛Colli Tortonesi（即托勒多纳山丘）的产区覆盖了30个村的地域范围，普遍海拔在200-300米之间，土壤多为黏土、白垩和砂石混合土壤，有着上千年的葡萄种植文化。
迪莫拉索Timorasso在当地方言中也曾被称为Timuasso，如果有机会找到上世纪八十年代的老年份葡萄酒，还可以从酒标上印证这一点。在1885年关注意大利食用葡萄的统计报告中，迪莫拉索Timorasso和同区域的阔勒帖赛Cortese（用于著名的Gavi葡萄酒的酿造）被共同列在当时意大利种植最广泛的酿酒及食用葡萄品种的名单中。但经历了根瘤蚜入侵之后，到上世纪70年代初，迪莫拉索Timorasso的种植面积按统计只剩下20-30公顷，这种情况直至2000年都没有改变，在持续三十年的时间里徘徊在仅两倍于濒危（种植面积少于10公顷的）的标准上。
迪莫拉索Timorasso的衰败，一方面是在二十世纪初后根瘤蚜时代，恢复葡萄园的重新种植过程里，更易于打理的其他本地品种（比如阔勒帖赛Cortese），占据了迪莫拉索Timorasso原有的葡萄园。另一方面，正是因为迪莫拉索Timorasso的种植难度本身。
在迪莫拉索Timorasso难于种植的判断上，专业人士的意见大多一致，但是对于究竟是如何难以种植，却不一定能轻易找到共同认可的原因。比如，查询相关的权威专业书籍和文献，一部分信息会说明迪莫拉索Timorasso是一个很早熟的品种，另一部分则会强调迪莫拉索Timorasso的难以成熟；一部分提到迪莫拉索Timorasso的活力较强，一部分则会强调迪莫拉索Timorasso的活力是衰退的；当然这其中还没有涉及“活力”这个词汇的微妙内涵。。。相对的，只在产量低、果实含糖水平高和易于感染灰霉病以及成酒的陈年潜力这些特征上有着一致的认识。
在Walter Massa先生前一天的发言上稍作发散、揣摩，或许可以为我们找到一些合理化的解释：迪莫拉索Timorasso的低活力表现为果梗短小，并由此导致了紧凑的叶幕内空间布局和易于感染贵腐菌的小环境，比例关系较小的植被结构也节省了植物内部的能量，有利于积累更高的糖分水平。而结合土壤条件等因素，迪莫拉索Timorasso的植被生长量上还是较积极的，造成在合适时间点需要大量的田间作业来平衡植被和果实的生长关系，又比如，一部分迪莫拉索Timorasso也被种在海拔高至500米的坡地上，来寻找更平衡的生长状态。此外，尽管春节里开花的情况较好，但是授粉坐果的情况却不乐观，而更糟糕的是这些成功坐果的果实却很容易掉落，比如在刮风的天气里。总之，无论天气好坏，种植迪莫拉索Timorasso的农民都要有大量的问题去面对，可是一年到头却没有可靠的收成，再加上葡萄酒如果卖不上一个好价钱，那不再种植这种葡萄酒是非常能够理解的选择了。
关于Walter Massa先生的讲话和2007年份的单一园品鉴记录，可参见《VINITALY系列报道：一个白葡萄酒的时代（二）》一文
然而，历史的记载中，曾经描述过迪莫拉索Timorasso是一种“高贵”品种，甚至有难以直接考证的记录证明，著名的莱昂纳多-达-芬奇Leonardo da Vinci曾经把Timorasso作为两件婚礼贺礼之一送给朋友。这样一种如此难以种植的葡萄，能够流传下来，或许也相应地说明了其内在质量之卓越。直到Walter Massa先生通过得当的种植酿造技法向我们证明了其真实的潜力，这个即将消失的品种才又迎来了市场的关注，造就了今天有约130公顷的种植面积和30家生产商酿造迪莫拉索Timorasso的局面：在70年代想要品尝单品种的Timorasso几乎都还是不可能的，因为当时大概已经没有商业化生产的单品种Timorasso葡萄酒了。
品鉴
今天，Colli Tortonesi产区的迪莫拉索Timorasso葡萄酒受到法定区域的保护，还有了自己独特的标识“Derthona”来强调品种和土地长久以来结合所带来的独特性。产区协会也借此次Vinitaly，专门搭设了展台，邀请了28家生产商参与展示Derthona——来自克里-托勒托内赛Colli Tortonesi原产地的迪莫拉索Timorasso葡萄酒。场地宽敞，并且由来自产区的专业人员向来访的客人进行介绍。除Walter Massa先生的新年份Derthona葡萄酒以外，我们还非常有幸地快速尝试了其他10支来自2009年至2016年的Derthona葡萄酒，以下我们为大家逐一简要介绍，供作参考。
酒之一：Borgogno, Derthona, 2016
香气多为青草，入口转为桃子，收尾长，包含酸橙、胡桃和面包香气。Grassy. Peachy. Long sour lime and bready finish with walnut.
酒之二：Canevaro Luca, Derthona, 2016
蜂蜜、辛辣的地中海香草。Honey, spicy herbs.
酒之三：Cascina Gentile, Derthona, 【未见年份】
生青的黄杨木。酒体圆润。湿石头和酸橙回味在很长的收尾中。Green boxwood. Round body. Wet rock and sour lime in long finish.
酒之四：Vignetti Bovergi Giacomo, Derthona, 【未见年份】
煤油香气，入口转为酸橙，余味表现为面包。Diesel, lime, Bread.
酒之五：La Vecchia Posta, Poggio dello Scagno, Derthona, 2015
蜂蜜和红豆在香气和味道中。Honey and red bean.
酒之六：Claudio Mariotto, L‘imbevibile, Derthona, 2014
酸味面包。Sour Bread.
酒之七：Azienda Agricola Terralba, Stato, Derthona, 2010
充沛的杏干香气，入口依然是浓郁的杏干味道，收尾中是胡桃香气，非常长的余味。Pronouced dried apricot. Dried apricot on the palate as well. Walnut in the long, long finish.
酒之八：Cascina Montagnola, Morasso, Timorasso Colli Tortonesi DOC, 2009
干草、面包和胡桃香气。浓郁而持久。收尾中是面团发酵的香气。圆润而美妙。Straw, bread, walnut. Intense and long. A bread-dow finish. Round and Beautiful.
酒之九和酒之十：Azienda Agraria Monterosso, Monterosso & Italo, Derthona, 【未见年份】
金属质感，酵母和蜂蜜的香气在收结中。Steely, yeasty and honey in the finish.
可以看到，Timorasso葡萄酒有着极强的风格多样性，在不同的风土条件、种植手法和酿造处理下，反馈出不同的感官特性，而随着时间的迁移，有都统一的展现出持续的发展潜力。品鉴同一个小产区里的Timorasso葡萄酒却恍惚在品鉴着不同的葡萄酒，而这些多样性连接在一起，又反映了Timorasso的内涵和品质。这样，连我们这些初来乍到的品鉴者，也似乎能够理解当年Walter Massa先生当年对Timorasso葡萄信心的来源了。
闲谈
Colli Tortonesi产区和迪莫拉索Timorasso葡萄酒潜力的发掘，不仅仅启发了我们的想象力，也吸引了越来越多的著名酒庄和独立酿酒人进入到这个令人兴奋的领域。我们正好碰到在展台做推广的Azienda Agraria Monterossod酒庄的庄主Carlo Lorenzo Bottazzi先生。Bottazzi先生是意大利少数几位在攻读葡萄酒大师MW的酒庄庄主之一，原来的本职工作是金融行业，但是由于对葡萄酒的热爱，投身于了葡萄酒的种植酿造中。Bottazzi先生向我们介绍，他的愿望是酿造在未来展现潜力的葡萄酒，因为Timorasso恰恰是这种葡萄。
迪莫拉索Timorasso的故事，呈现了意大利葡萄酒的过去和未来，一以贯之的耐心中，一代一代的葡萄酒人，一页一页地翻开了历史的画卷。
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参考
* https://www.collitortonesi.com
* https://www.stradacollitortonesi.com
* https://portovinoitaliano.com/
* 《Italian Wine Unplugged, Grape by Grape》, By Stevie Kim, Monty Waldin, Geralyn Brostrom, Lingzi He, Michaela Morris, Michele Longo
* 《Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours》, By Robinson, Jancis, Harding, Julia, Vouillamoz, Jose
* 《Native Wine Grapes of Italy》, By Ian D’Agata
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